TEMPERATURA
La leche debe refrigerarse rápidamente después del ordeño y mantenerse entre 0-5 ºC hasta su procesamiento.
Los termómetros deben estar limpios y libres de contaminación
LACTOFILTRACION
lacto filtración o sedimentación tiene por objeto establecer la presencia de materias extrañas en la leche.
Indican si la leche ha sido producido o procesada bajo condiciones inadecuadas de limpieza y saneamiento
PRUEBA LACTOMETRICA
Un lactómetro es especialmente diseñado para determinar el peso específico (Pe) de la leche a una determinada temperatura.
La leche tiene un peso específico de 28 a 34 °Q o 1,028 a 1,034 g/ml que varía considerablemente con el contenido de grasa y de sólidos totales.
INDICE PERMISIBLE
UNIDADES
Recuento de mesofilos aerobios ufc/ml
700.000
